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Kochen mit Induktion oder auch die Anzahl der Schichten



Schon auf der Gasflamme macht sich ein Mehrschichtboden durch eine gleichmäßigere Wärmeverteilung bemerkbar.
Niemand möchte einen angebrannten schmalen schwarzen Ring von Angebranntem auf dem Boden seiner Pfanne oder seines Topfes sehen.
Geschweige denn schmecken, was leider die Folge von schlechtem Kochgeschirr ist.

Schon relativ früh kam die Industrie auf die Idee eine Kupferschicht zwischen Edelstahlschichten zu packen. Das Kupfer hat eine bessere Wärmeleitung als Edelstahl und verteilt die Wärme in der Fläche.
Der Edelstahl bietet mechanische Robustheit und chemische Reaktionsarmut.

Nun gibt es immer Menschen, die es noch besser machen wollen. Es wurde Alluminium eingesetzt, Aluminium hat die höchste Wärmeleitfähigkeit und verteilt die Wärme noch besser.
Das technologische Problem, das zu überwinden ist, besteht darin, dass sich Stahl und Aluminium, besonders Aluminumlegierungen nur schwer verbinden lassen.

Reines Alluminum kann hier bei der Verbindung in Form einer dünnen Verbindungsschicht helfen.

Eine andere technologische Aufgabenstellung ist der Übergang zwischen Boden und Rand. Schafft man es die Wärme auch in den Rand des Kochgeschirrs zu transportieren, überhitzt der Boden nicht so leicht, es brennt weniger an.
Außerdem verkürzt sich der Kochprozess, da eine größere Kontaktfläche für den Energieaustausch zur Verfügung stellt.

Grau ist alle Theorie. Diese Technologie sollte man sich erkochen. Jahrelange Kocherfahrung wird dadurch evolutioniert.


12.10.2013 von Ddave, 2371 Hits


  
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