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Champagner, Sekt & co



Der Unterschied zwischen dem wahren Champagner und allen anderen Schaumweinen, ob aus Frankreich, Deutschland, Italien oder Spanien liegt schlicht in dem seit 1927 streng abgegrenzten Herkunftsgebiet des ersteren aus der Champagne. Aus diesem Grund dürfen auch Schaumweine, welche nach identischem Verfahren der Flaschengärung (in der zweiten Gärung in der Flasche entsteht die Kohlensäure) hergestellt werden nicht einmal mehr den Zusatz "méthode champenoise" verwenden. Stattdessen ist "méthode traditionelle" vermerkt. Alle übrigen Schaumweine in Frankreich heißen daher "crémant" oder "mousseux", in Deutschland Sekt, in Italien spumante und in Spanien cava.
Wie der Name Champagner ist auch der Prosecco markenrechtlich geschützt, er bezeichnet eine alte weiße Rebsorte aus Venetien.

Der Champagner wird zudem nach streng festgelegten Regel angebaut und gekeltert. Nur drei Rebsorten werden verwandt: Spätburgunder, Schwarzriesling und Chardonnay. Besteht der Champagner ausschließlich aus Chardonnay, nennt man ihn "Blanc de Blancs".

Auf dem Etikett ist die Geschmacksrichtung des Champagners verzeichnet, welche von extrem herb über trocken bis süß reicht: ultra brut, extra brut, brut, extra sec, sec, demi sec, doux.
Der Jahrgang erscheint selten auf dem Etikett, da zur Herstellung meist Weine aus verschiedenen Jahren verwandt werden.
Speziell auf Champagneretiketten ist noch die Angabe über den Vertreiber zu finden, dabei kann es sich um den Winzer selbst (RM), um mehrere Winzer (SR), ein Handelshaus (NM) oder eine Genossenschaft (CM) handeln. Ein Winzer aus der Genossenschaft wird mit RC gekennzeichnet. ND steht für ein Handelshaus, das schon fertigen Champagner vertreibt und schließlich gibt es die Großabnehmer (MA), die fertigen Champagner mit eigener Marke versehen, aber meist qualitativ zurückstehen.

Noch ein Tip: Schaumweine reagieren empfindlich auf Licht, insbesondere auf Leuchtstofflampen, durch deren Einstrahlung Schwefelverbindungen frei werden! Dunkle Lagerung wird empfohlen.


01.09.2008 von Marduk, 2454 Hits


  
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