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Kommentar 1 von Pad vom 20.07.2011
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hi Monica,
endlich hab ich ein original Schweizer Spätzle/Knöpfli-Rezept - freu -
Hab vielen Dank.
Vielleicht hat noch jemand ein original Schwäbisches Spätzle-Rezept?
Lieben Gruß
Pad
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Kommentar 2 von Monica vom 21.07.2011
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Hallo Pad,
na dann bin ich froh, wenn ich dir helfen konnte.
Übrigens:
Manchmal mache ich die doppelte Menge Knöpfli/Spätzle. Die verwende ich dann für einen Gratin.
Dazu koche ich Gemüse fein gewürfelt, bissfest. (Also nicht zu weich), mische es mit den Knöpfli und gebe sie in eine gebutterte feuerfeste Platte. Aus 2-3 Eiern, ein wenig Milch und Käse mache ich einen Guss und gebe den über die Knöpfli.
Mit geriebenem Käse bestreuen und bei guter Mittelhitze ca. 40 backen. Dazu passt ein Salat.
Je nach Geschmack kann man dem Auflauf auch Speckwürfelchen oder Schinken fein geschnitten beigeben.
Oder:
Knöpfli mit etwas Speckwürfelchen und verschiedenem Gemüse im WOK oder einer Bratpfanne braten. Je nach belieben mit Käse bestreuen. Auch dazu passt Salat sehr gut.
Zu beiden genannten Variationen kann man auch Wienerwürstchen in Rädchen geschnitten beigeben. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Grüessli
Monica
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Kommentar 3 von Pad vom 22.07.2011
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Hi Monica,
Deine Varianten sind einfach nur genial.
Mir läuft jetzt schon das Wasser im Mund zusammen - lach
Noch mal vielen herzlichen Dank
Lieben Gruß
Pad
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Liebe Moni,
ich hoffe ich darf Dir noch einen Tip geben?
Die Spätzle - sobald sie oben schwimmen - umgehend in richtig kaltes Wasser mit einer Schaumkelle umschöpfen. Spätzle - oder in Deinem Fall Knöpfli - ziehen sehr gerne nach, und werden dann "Mehlpampig" oder baatzig. Sobald das Wasser wärmer wird - umgehend austauschen. Du kannst auch Eiswürfen hinzugeben, ist aber im Privathaushalt manchmal schwer aufzutreiben ;)
Auch würde ich noch Muskat in den Teig mit reinreiben. SO habe ich das zumindest in den Betrieben gemacht in denen ich gearbeitet habe.
Und Du verwendest eine Pfanne?
Ich verwende einen sehr grossen Suppentopf (10L), habe aber auch einen Spätzlehobel ( http://ecx.images-amazon.com/images/I/41s9FDECOHL.jpg ) den man dort aufsetzen kann.
Nicht zuviel Spätzle reinhobeln, und schon gar nicht wenn die ersten oben schwimmen - dann verklebt es alles, und es gibt Spätzlebälle ;)
Liebe Grüsse:
Tammy
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Kommentar 5 von Monica vom 03.05.2012
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*lach*
danke Tammy, das weiss ich schon. Aber bis jetzt habe ich noch keine Probleme damit gehabt.
Aber bei meinem Rezept handelt es sich ja "nur" um ein Schweizer Grundrezept. Klar, kann man Muskat oder dergleichen rein tun.
Kannst auch Safran, Curry und so weiter verwenden.
Und was die Pfanne betrifft, so meinte ich selbstverständlich eine grosse (hohe) die ich normalerweise für Spaghettis verwende. Ich ging schlicht davon aus, dass man das weiss. ;)
Lieber Gruss
Monica
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Kommentar 6 von Pad vom 05.05.2012
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Hallo Latrodectus
Zitat: Auch würde ich noch Muskat in den Teig mit reinreiben. SO
habe ich das zumindest in den Betrieben gemacht in denen ich
gearbeitet habe.
In die "echten" schwäbischen Spätzle kommt kein Muskat in den
Spätzleteig.
Schwiegermutter, Schwägerinnen und Restaurants in denen noch
"gut bürgerlich" gekocht wird, bestätigten mir das.
Anstelle von Safran nehmen wir lieber ein paar Eier mehr.
Meine Spätzle schabe ich noch vom Brettle.
Wir mögen es, wenn auch noch ein paar "Spatzen" mit dabei sind.
Spätzle vom Vortag, wenn sie ausgedampft haben, in Butter,
Zwiebeln und Speck anbraten, schmecken vorzüglich.
Lieben Gruß
Pad
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