Das Mehl in eine Rührschüssel sieben und eine Mulde in die Mitte drücken.
In die Mulde die Hefe bröckeln und etwas Zucker darüber geben.
Die Milch in einem Topf erwärmen bis sie lauwarm ist. Vorsicht nicht heiß werden lassen! Die Hälfte der lauwarmen Milch in die Mulde gießen und von der Mitte aus die Hefe, Zucker, Milch und etwas Mehl verrühren zu einem weichen Brei, dem Vorteig.
Den Vorteig mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt 10 Minuten gehen lassen, bei ca. 30 – 40 C im Backofen.
In der Zwischenzeit das Backblech mit der Margarine einfetten.
Anschließend die restliche Milch, das Salz und die Butter/Margarine zum Vorteig geben und alles mit dem elektr. Handrührgerät durchkneten, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht, der nicht mehr klebt.
Aus dem Teig 15 kleine Kugeln formen und auf das Backblech legen, nicht zu dicht beieinander, den sie verdoppeln ihre Größe.
Sie müssen mit einem Geschirrtuch abgedeckt weitere 20 Minuten gehen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 C. vorheizen.
Einen Esslöffel Butter in einem Kochtopf erwärmen und die Oberfläche der Brötchen damit bepinseln und mit Mohn, Sesam oder Sonnenblumenkerne bestreuen.
Jetzt werden die Brötchen bei 220C gebacken.

Variation: Man kann unter den Brötchenteig noch geröstete Zwiebelwürfel oder gehackte Kräuter mischen. So erhält man Zwiebel- oder Kräuterbrötchen.