1. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden
2.500ml Wasser, zusammen mit dem Weißweinessig, den Gewürzen, den Kräuterstielen und den Zwiebelnwürfeln in einen Topf geben. Alles aufkochen lassen und bei kleiner Flame 15 Minuten sanft kochen lassen.
3. Fisch unter kaltem Wasser abspülen, Trockentupfen und in 2 cm große Würfel schneiden.
Diese in den Sud geben und 3 Minuten Garziehen.
Beim rausholen darauf achten das der Fisch gut abtropft.
4. Sud durch ein Sieb gießen und 1/8l behalten und warm stellen.
5. Soße zubereiten. Die Butter in einen Topf/Kasserolle geben und flüssig werden lassen, Mehl einstreuen und unter ständigem Rühren anschwitzen. Anschließend die Fischbrühe, die Milch und den Wein dazugießen und aufkochen lassen. Ca 1. Minute köcheln lassen. ( Mehlschwitze)
6. Topf von der Platte ziehen, Käse einstreuen und schmelzen. Den Schmand dazurühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
7. Die Soße mit dem Eigelb legieren, Kapern und die gehackte Petersilie untermischen.
8. Backofen auf 200C vorheizen. Danach die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Öl in die Pfanne, erhitzen und die Pilze darin dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
9.Auflaufform nehmen und mit einem Drittel der Soße den Boden bedecken. Fischstücke und Pilze darauf geben. Die restliche Soße über das Ganze verteilen. Nun noch die Semmelbrösel und die Butterflöckchen darüber geben.
10. Das Fischfilet für 15 Minuten in den Backofen schieben und überbacken.