Die gewaschenen Tomaten in Stücke schneiden, entkernen, in einen Topf geben und 10 Minuten garen. Danach durch ein Sieb streichen, den Zucker, die kleingeschnittene und entkernte Peperoni zufügen. Das Mus wieder zum kochen bringen und den Wein dazugiessen. Unter fleissigem Rühren bis zum Gelierpunkt kochen. Kurz vorher den Zitronensaft filtern und dazugeben. Noch heiss in saubere Einmachgläser füllen und sie gut verschliessen. Dieses süsse Tomatenmus passt sehr gut als Würzsauce zu Fisch, Fleisch und Gemüse.