1.) Champignons rüsten und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und hacken. Gewürzgurke in zündholzgrosse Streifen schneiden. Dill hacken und den Schinken sehr fein schneiden.

2.) In einer Schüssel Ei, Crème fraiche (1), Paprika (1) und Senf verrühren. Hackfleisch, Schinken und die Hälfte des Dills beifügen. Schnittlauch mit einer Schere dazuschneiden. Salzen und pfeffern und zu einem Fleischteig mischen. Daraus mit leicht bemehlten Händen kleine Bällchen formen.

3.) In einer Bratpfanne Bratbutter erhitzen und die Fleischbällchen rundum anbraten. Herausnehmen.

4.) Butter in den Bratensatz geben. Die Champignons anbraten. Wenn sie Saft ziehen, auf grossem Feuer verdampfen lassen. Zwiebel und Paprika (2) beifügen und mitdünsten. Noilly Prat, Weisswein und Bouillon dazugiessen und gut zur Hälfte einkochen lassen. Crème fraiche (2) mit etwas heisser Sauce verrühren und beifügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5.) Gewürzgurke und die Hackfleischbällchen beifügen und offen 6-7 Minuten kochen lassen. Die Sauce soll dabei nochmals etwas einkochen, so dass sie leicht bindet. Die Bällchen einmal wenden. Am Schluss das Gericht mit dem restlichen Dill bestreuen.