Biskuit:

1.) Zucker und die 4 Eigelbe in einer Schüssel mit dem Schwingbesen oder mit dem Handrührgerät gut verrühren. Weiter rühren bis die Masse hell ist.

2.) Zitronenschale und Saft beigeben und unterrühren.

3.) Die Eiweisse mit der Prise Salz steif schlagen.

4.) Die Hälfte des Zuckers ( 1 Esslöffel)  beigeben und weiterschlagen bis der Eischnee glänzt. Rest ( Zweiter Esslöffel Zucker) beigeben und kurz weiterschlagen.

5.) Das Mehl nun mit dem Eischnee lagenweise auf die Masse geben, mit Gummischaber sorgfältig darunter ziehen. In die vorbereitete Form füllen.

Backen: ca. 25 Minuten in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, abkühlen, Formenrand entfernen und auf Gitter schieben, auskühlen.

Nektarinen-Quark:

1.) 3 Nektarinen rob zerkleinern und zusammen mit dem Puderzucker pürieren. Durch ein Sieb streichen.

2.) Magerquark und Vanillezucker beigeben, gut verrühren.

3.) Gelatine mit dem siedenden Wasser auflösen, 2 Esslöffel Quarkmasse mischen und sofort unter die restliche Masse rühren. Kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist. glatt rühren.

4.) 200 ml Rahm, steifschlagen, sorgfälltig unter die Masse ziehen.

Fertig stellen:

Formenrand mit Klarsichtfolie überziehen, auf den Formenboden oder eine Tortenblatte stellen.
Biskuit hineinlegen. Nektarinenwürfelchen von 2 Nektarinen auf den Biskuitboden verteilen, Quarkmasse darübergiessen und zugedeckt mindestens 4 Stunden kühl stellen.
Formenrand entfernen und in Würfel von ca. 6 x 6 cm schneiden.
Mit 100 ml steifgeschlagenem Rahm und einigen Nektarinenschnitzen verzieren.