Biscuit:

Die Eigelb mit den 80g. Zucker und der abgeriebenen Zitronenschale rühren, bis die Masse hell ist.

Die Eiweisse mit dem Salz und dem Backpulver zusammen steif schlagen.

Die 2 Esslöffel Zucker dem Eischnee beifügen und kurz weiterschlagen.

Das Mehl lagenweise mit dem Eischnee auf die gerührte Masse geben und mit einem Gummischaber sorgfältig darunter ziehen.

Die ausgekühlte flüssige Butter dazugiessen und sorgfältig mischen. Auf das mit Backpapier ausgelegte Blech streichen.

In der Mitte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens 5 Minuten backen. Der Ofen sollte nur ganz kurz geöffnet werden, damit keine Wärme verloren geht.

Nach dem Backen, das Biscuit mit dem Backpapier auf den Tisch gleiten lassen und sofort mit dem Blech zudecken und auskühlen lassen.
Weil der Dampf so nicht entweichen kann, bleibt das Biscuit weich und zart.

Füllung:
1. Butter oder Margarine weichrühren.

2. Puderzucker dazurühren.

3. Eigelb und die abgeriebene Zitronenschale beigeben und solange rühren bis die Masse hell ist.

4. Zitronensaft löffelweise darunterrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist.

5. Das ausgekühlte Biscuit auf ein zweites Papier stürzen. Die Füllung auf dem Biscuit verteilen, aufrollen und bis zum servieren kühlstellen.

6. Nach belieben mit Puderzucker bestäuben.

In Folie eingepackt bleibt diese Roulade 2-3 Tage frisch. Man kann sie auch tiefkühlen.